Yagara Sushi
Flötenfisch
Was ist Yagara (Flötenfisch)?
Der Flötenfische werden in Japan als Yagara bezeichnet. Flötenfische gehören zur Ordnung der Seenadelartigen und sind auffällig schlanke, langgestreckte Raubfische. Akayagara beeindrucken nicht nur durch ihre ungewöhnliche Erscheinung sondern sind auch wohlschmeckend als Sushi oder Sashimi.
Yagara als Zutat für Sushi und Sashimi
Flötenfische haben zartes weißes Fleisch, das sich hervorragend für die Zubereitung von Sushi oder Sashimi eignet. Geschätzt wird es außerdem für die Zubereitung auf dem Grill, als auch gedünstet oder als Einlage für klare Suppen. Das Fleisch ist fester als das vieler anderer weißfleischiger Fische, aber dennoch zart, mild und leicht im Geschmack.
Charakteristika & Ökologie von Yagara (Flötenfisch)
Flötensfische sind auffällig schlanke und langgestreckte Raubfische. Ihre Haut ist von rötlicher bis orange brauner Färbung, so dass nachts ein Muster aus breiten Querbändern zu sehen ist. Jungfische sind gefleckt, mit zunehmendem Alter verschwinden diese Flecken. Flötenfische sind dämmerungsaktive, heimliche Räuber, die sich an ihre Beute heranpirschen. Dank ihrer schlanken Form können sie lange genug unerkannt bleiben, um dann vorwärts zu huschen und somit ihre Beute ins Maul zu saugen.
Galerie
![Zwei Yagara-Sushi auf einem Holzteller.
Jun Seita].
Yagara, Fujifilm X-T1.
flickr.com.
Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0).](/static/118695c8318be46c230e99736eaab764/0aa16/aka-yagara-red-cornetfish-jun_seita-gallery.avif)
Weiterführende Informationen zum Urheber können dem Abschnitt Bildnachweise entnommen werden.
Video
Externes Video eingebettet von youTube.com: 99チャンネル 99chtv. 親方、ヤガラと背比べ 平戸・エビス亭 Masterchef, comparing height with a cornetfish with English subtitles
Spezies von Yagara
Die folgenden Arten gelten als authentisch für Yagara. Entweder historisch, gemäß dem Verbreitungsgebiet oder nach der gängigen Praxis in der heutigen Gastronomie:
Japanischer Name | Gewöhnliche Namen, Wissenschaftlicher Name |
|---|---|
akayagara アカヤガラ 赤矢柄 | Flötenmaul, Raue Flötenfisch Fistularia petimba Familie: Fistulariidae |
Die folgenden Arten können als Ersatz für Yagara angesehen werden. Entweder auf der Grundlage genetischer Verwandschaft oder da sie geschmacklich oder optisch ähnlich sind:
Japanischer Name | Gewöhnliche Namen, Wissenschaftlicher Name |
|---|---|
Pazifischer Flötenfisch Fistularia corneta Familie: Fistulariidae | |
aoyagara アオヤガラ | Flötenfisch Fistularia commersonii Familie: Fistulariidae |
madarayagara マダラヤガラ | Blaupunkt-Flötenfisch Fistularia tabacaria Familie: Fistulariidae |
Quellen und weiterführende Literatur
- [Fujiwara, 2020]: 昌髙藤原. ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑 (engl. Bozu Konyaku's Market Fish and Shellfish Book). Bozu Konnyaku Co., Ltd., Tokyo ぼうずコンニャク株式会社東京, zukan-bouz.com. 2020. https://www.zukan-bouz.com/. Online abgerufen am 27. Dezember 2021.
Bildnachweise
T.Tseng. Yagara (trumpet fish), Shunji Japanese Cuisine, West L.A.. flickr.com. Lizenz: Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0). Veränderungen vorgenommen: Bildqualität, Helligkeit, Kontrast, Farbe, Schärfe, Anschnitt.
Jun Seita]. Yagara, Fujifilm X-T1. flickr.com. Lizenz: Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0). Veränderungen vorgenommen: Bildqualität, Helligkeit, Kontrast, Farbe, Schärfe, Anschnitt.