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Was ist Sushi oder Sashimi Qualität? Ein ausführlicher Ratgeber.
In diesem Artikel-Guide stellen wir sorgfältig recherchierte Themen vor, die dabei helfen, schneller und kompetenter interpretieren zu können, was die Begriffe Sushi- oder Sashimi-Qualität bedeuten.
Neuste und aktualisierte Sushi-Zutaten
Sake
Atlantik und Pazifik-Lachse werden gemeinhin als „Lachs“ bezeichnet und spielen heutzutage eine wichtige Rolle in der internationalen Sushi-Gastronomie. Atlantischer Lachs wird seit den 1970er Jahren im großen Stil gezüchtet und gilt als eine der wichtigsten Fische der Fischereiwirtschaft. In Japan galt Lachs lange Zeit als weniger hochwertig und wurde für die Zubereitung von Sushi oder Sashimi nicht genutzt.
Tako
Der Oktopus oder Kraken gehört zur Gruppe der Achtarmigen-Tintenfische. Ein gewöhnlicher Oktopus reicht von 50 cm bis zu 4 Metern. Als Mitglied der Familie der Weichtiere verfügt er über kein Knochenskelett. Heutzutage wird es in Sushi-Restaurants nur noch selten gekocht, sondern die meisten werden im Anlandehafen gekocht und verschifft. Oktopus hat ein wohlschmeckendes Aroma und ist leicht süßlich. Das Fleisch überzeugt durch seine ausgeprägte Textur, lässt sich aber gut durchkauen und harmoniert gut mit Sushi-Reis.
Ikura
Ikura hat eine intensive rötlich-orange Farbe und einen intensiven Geschmack, der einzigartig für Lachsrogen ist. In der Vergangenheit wurde Lachsrogen nur in den nördlichen Regionen Japans als Nebenprodukt des Lachsfangs konsumiert. Das japanische Wort „Ikura“ geht zurück auf den russichen Begriff für Fischrogen „Ikra“. Japanische Fischer lernten die Verarbeitung und Konservierung von Lachsrogen von russischen Fischern und übernahmen diese.
Was ist Sushipedia?
Sushipedia ist ein ständig wachsendes Projekt, das sich als Informationsquelle für Sushi und Sashimi versteht. Im Fokus unserer Betrachtung stehen die Zutaten, die zur Zubereitung von Sushi und Sashimi herangezogen werden. Dabei sammeln wir nicht nur grundlegende Informationen, sondern recherchieren Quellen, befragen erfahrene japanische Köche und halten Rücksprache mit Experten, um unsere Artikel mit verlässlichen Informationen anzureichern. Wir beantworten grundlegende Fragen, wie z.B. „Was ist Maguro Sushi?“ oder „Worauf sollte ich beim Verzehr von rohem Lachs achten?“ und geben für Interessierte weiterführende Informationen z. B. zum Laichverhalten verschiedener Fische. Je mehr Sie über Sushi wissen, desto mehr Vielfalt können Sie genießen. Je mehr Sie über die Namen der Sushi-Zutaten und die Lebewesen, die zur Zubereitung genutzt werden, wissen, desto mehr werden Sie sie deren Verzehr schätzen.
Die Welt von Sushi
In Japan sagt man, dass das Essen die Sinne befriedigen sollte. Im Besonderen wird Sushi dieser Philisophie gerecht, da Sushi mit großer Sorgfalt und Perfektion zubereitet wird. Sushi, das mit Können und Hingabe zubereitet wurde, erfreut nicht nur die Geschmacksnerven, sondern ist auch schön anzusehen. So vielfältig die optische Erscheinung der „kleinen“ Gerichte ist, so groß ist auch die Bandbreite der möglichen Aromen. Sushi kombiniert saisonale Meeresfrüchte, Gemüsesorten und Reis zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis. In Japan existieren unzählige Sushi-Restaurants. Die zunehmende Zahl von Sushi-Restaurants außerhalb Japans zeugt von der weltweiten Beliebtheit dieser appetitlichen Speise. Edomae-Sushi, die heutige gängige Form von Sushi, ist eine Kombination aus einem Belag (neta), einer Füllung (gu) und gesäuertem Sushi-Reis (sumeshi oder shari). Unabhängig davon, ob Sushi in Form einer Rolle (maki) oder zu einem handgeformten Ballen (nigiri) zubereitet wird, die wesentlichen Zutaten bleiben dabei gleich. Diese Zutaten lassen sich in fünf unterschiedliche Gruppen einteilen: Akami, Shiromi, Hikarimono, Nimonodane und Hokanomono. Zu Akami werden Zutaten gezählt, deren Fleisch von roter Farbe ist, wie beispielsweise Thunfisch. Shiromi sind jene Fische, deren Muskelfleisch weiß ist, wie beispielsweise Meerbrassen. Als Hikarimono versteht man Fische, deren Haut silbrig blau glänzend ist und mit dieser serviert werden, wie beispielsweise Makrelen. Gekochte und blanchierte Zutaten werden als Nimonodane bezeichnet, wie beispielsweise Aal. Hokanomono sind all jene Zutaten, die sich nicht in die zuvor genannten Gruppen einordnen lassen, wie zum Beispiel die Keimdrüsen des Seeigel. Geformt durch die Hände eines erfahrenen Sushi-Kochs ist Sushi ein köstliches und ästhetisches Gericht, das delikat schmeckt, kalorienarm und gesund ist. Die Schönheit des Arrangements und die Harmonie der Farben genügt, um beim Anblick von Sushi den Appetit zu wecken. Dank der Vielfalt an möglichen Zutaten, bietet Sushi eine große Bandbreite an Aromen, die alle Geschmacksrichtungen abdecken. Durch das Zusammenwachsen internationaler Handelswege, bietet sich heute mehr denn je eine Fülle an Zutaten, die es ermöglicht, Tradition und Moderne zu verschmelzen. Sushi-Köchen bietet sich heute eine umfangreiche Auswahl an möglichen Zutaten, aus den unterschiedlichsten Regionen der Welt, die Sushi zu etwas machen, dessen Geschmack sich nur durch die eigenen Vorstellungskräfte begrenzen lässt.
Möchten Sie mehr über Sushi erfahren?
Ob Sie nun ein fettes Stück Thunfisch genießen oder einfach ein paar Avocado-Maki essen, Sushi und Sashimi schmeckt unglaublich gut. Wahrscheinlich haben Sie sich schon einmal gefragt, wie die Zutaten verwendet werden oder welche Arten sich hinter den manchmal ungewohnten Namen auf der Speisekarte verbergen. All das und noch viel mehr beantworten wir auf Sushipedia, mit viel Hingabe und Liebe zum Detail.