Itozukuri

Der Begriff Itozukuri bezeichnet in der japanischen Küche eine spezielle Schneidetechnik, bei der Fisch oder Meeresfrüchte in äußerst dünne Streifen geschnitten werden. Diese Streifen werden häufig für Sashimi verwendet, um eine zarte Textur und eine elegante Präsentation zu erzielen.

Itozukuri setzt sich aus den japanischen Wörtern „ito“ 糸 für „Faden“ bzw. „Streifen“ und „tsukuri“ 造り für „Herstellung“ oder „Zubereitung“ zusammen.