Edomae Sushi(edomaezushi)

Edomae-Zushi (auch Edomae-Sushi) bezeichnet eine traditionsreiche Form des Sushi, deren Ursprünge in die Edo-Zeit (1603–1868) zurückreichen. Der Begriff edomae bedeutet wörtlich „vor Edo" und verweist auf die Bucht von Tokio – benannt nach der ehemaligen Bezeichnung der Stadt, bevor sie in Tokio umbenannt wurde. Die Schreibweise Edomae-Zushi folgt der japanischen Lautverschiebung (rendaku), bei der das „S" in Sushi im zusammengesetzten Wort zu einem „Z" wird. Im westlichen Sprachgebrauch ist jedoch auch die Schreibweise Edomae-Sushi weit verbreitet.

Kennzeichnend für diesen Stil war ursprünglich die ausschließliche Verwendung fangfrischer Meeresfrüchte aus eben dieser Bucht, wenngleich das Spektrum der verwendeten Zutaten durch moderne Kühl- und Transporttechniken heute deutlich breiter gefasst ist.

Das Wesen des Edomae-Zushi liegt in der Betonung der natürlichen Aromen. Die Würzung bleibt bewusst zurückhaltend und dient einzig dazu, den Eigengeschmack der Meeresfrüchte zu unterstreichen – niemals zu überdecken. Die Zutaten werden häufig mariniert, leicht angeflämmt oder in Salz und Essig eingelegt, um ihre Aromen gezielt zur Entfaltung zu bringen, bevor sie auf sorgfältig mit Essig gewürztem Reis (shari) angerichtet werden. Diese handwerkliche Zubereitung, bei der Frische und Produktqualität im Mittelpunkt stehen, ist das eigentliche Markenzeichen dieses Sushi-Stils.