Wasabi

Wasabi ist eine Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, bekannt als japanischer Meerrettich. Der wissenschaftliche Name der Pflanze ist Eutrema japonicum. Wasabi wird hauptsächlich wegen seiner Wurzel geschätzt, die zu einer scharfen Paste verarbeitet wird, die als Gewürz in der japanischen Küche verwendet wird, insbesondere zu Nigiri Sushi und Sashimi. Die Blätter und Stängel der Pflanze können ebenfalls roh gegessen werden. Frischer Wasabi wird gerieben, um die charakteristische scharfe Paste zu erzeugen. Die Schärfe kommt von Allyl-Isothiocyanat (AITC), einem flüchtigen Öl, das beim Zerkleinern der Pflanze freigesetzt wird.

Wasabi wird entweder frisch gerieben oder in Form von Pulver und Paste verkauft. Frischer Wasabi ist teurer und schwerer zu finden, da die Pflanze spezielle Anbaubedingungen benötigt. In vielen Fällen wird echter Wasabi durch eine Mischung aus Meerrettich, Senf und grüner Lebensmittelfarbe ersetzt.