Ebi Tempura Sushi
Ein umfassender Überblick über Frittierte Garnele in der japanischen Sushi-Küche

Ebi Tempura ist in der japanischen Küche die frittierte Zubereitungsvariante von Ebi. Dabei wird eine frittierte Garnele warm und knusprig serviert, außen golden, innen saftig und schmackhaft, entweder alleine oder mit Reis serviert. Die Aromen des in Sesamöl ausgebackenen Teiglings harmonieren jedoch nur bedingt gut mit gesäuertem Sushi Reis. Die Zubereitung als Handballen Sushi, sogenanntes Nigiri Sushi, ist eher eine westliche Art der Zubereitung, als sie in Japan zu finden ist. Ebi Tempura Nigiri Sushi kann man gelegentlich in japanischen Fließband-Sushi-Restaurants finden. In gehobenen Restaurants ist Ebi Tempura als Sushi eher verpönt. Als eigenständige Speise hingegeben, gilt es als beliebt und geschätzt.

Tempura ist eine in Japan sehr beliebte Zubereitungsmethode verschiedener Speisen. Während der Edo-Zeit (1603–1868) galten Tempura-Gerichte als Speisen des einfachen Volkes, die zumeist an einem Lebensmittelstand (yatai 屋台) am Wegesrand gekauft und verzehrt wurden. Demzufolge spricht man heute bei den meisten Rezepten von Tempura im Edo-Stil während der Meji-Ära (1868–1912), angetrieben durch eine wachsende Mittelschicht, begann die Ausbreitung der Tempura-Spezialitätenrestaurants, wie man sie heute in Japan kennt. Der Begriff tempura hat seinen Ursprung vermutlich in der portugiesischen Küche, übernommen im 16. Jahrhundert von in Japan missionierenden Jesuiten.

Ebi Tempura wird zubereitet, indem man Ebi zunächst mit Mehl bestäubt und anschließend in flüssigem Teig einweicht. Daraufhin wird der Teigling in einer tiefen Pfanne mit heißem Öl (160–175 °C) gebraten, bis die Garnele gar ist. Insbesondere bei der Zubereitung als Ebi Tempura Nigiri Sushi, wird auf die sonst übliche Garnitur aus geriebenem Rettich (daikon'oroshi 大根おろし) oder Garnieren mit grobem Salz verzichtet. Eine bevorzugte Alternative ist das Bestreichen des gegarten Ebi Tempura mit einer verfeinerten Soja- oder einer Würzsauce (tentsuyu 天つゆ).

Neben der Zubereitung als Nigiri, findet Ebi Tempura auch als gerolltes Sushi Verwendung. Besonders bei der Zubereitung der westlich-japanischen Sushi-Fusionsküche, einem außerhalb Japans beliebten Stil, ist Ebi Tempura weit verbreitet, wird in unzähligen Variationen kombiniert und ist Teil vieler moderner „Inside-Out-Sushi“ Kreationen.

Für Ebi Tempura werden kleinere Radgarnelen (saimaki ebi 才巻き海老) mit einer Länge von bis zu 10 cm bevorzugt. Vor allem außerhalb Japans oder in „günstigeren“ Restaurants werden regelmäßig kleinere Black-Tiger-Garnelen (ushi ebi ウシエビ) oder Weißbeingarnelen (banamei ebi バナメイエビ) als Ersatz verwendet.