Saku

Der Begriff Saku bezeichnet in der japanischen Küche einen rechteckig geschnittenen Block aus frischem Fischfilet. Diese Schnittform eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sashimi oder Nigiri-Sushi.

Die Saku-Methode wird besonders häufig bei Thunfisch angewandt, findet aber auch bei anderen Fischarten wie Lachs oder Schwertfisch Verwendung. Durch diese Schnitttechnik wird nicht nur eine optisch ansprechende Präsentation erreicht, sondern auch eine gleichmäßige Textur und ein ausgewogener Geschmack des Fisches gewährleistet.

Etymologisch betrachtet leitet sich das Wort Saku vom japanischen Verb „saku“ 裂く ab, was „schneiden“ oder „teilen“ bedeutet. Dies spiegelt den Prozess wider, bei dem ein großes Fischfilet in kleinere, gleichmäßige Stücke zerteilt wird.